怎样制作川久蒸鸭?从选鸭开始就有讲究!
来源:川久食品

川久蒸鸭的鸭子是采用花鸭作为原材料,

经过12道工艺匠心秘制而成。

那什么样的鸭子才能入选做成川久蒸鸭呢?

我们一起来学习如何挑选鸭子吧~


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选鸭是关系到蒸鸭质量的重要环节。

川久蒸鸭有三层筛选模式。


鸭苗


不健康鸭苗不要,

要羽毛丰满,

两翼似剪,有光泽;

行动活泼有力;

眼睛明亮有神。

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周期


养殖周期45天以下不要,

90天-150天左右的鸭子。

因为当年饲养的鸭骨脆

皮薄毛孔小

皮色好

肉质细嫩


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一般偏向于肥身一点的鸭子,

因为过于瘦小的鸭子蒸出来易干巴,

且肉质也不够鲜美;

但也不能过于肥大,

否则鸭子皮层下油脂过多,

吃起来油腻感十足。


分级


残、瘦、病鸭不要,

川久蒸鸭是农场直供肉源

品质有保证。


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过三关斩六将之后,

即定选为合格的鸭

就可以开始进行制作蒸鸭了。

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