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因为一只鸭,爱上一座城
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爱上一座城,从一只蒸鸭开始。这里,是垫江,是川久蒸鸭的故乡。


鸭肉的蛋白质含量高,脂肪含量适中且分布较均匀,是不错的滋补佳品,民间也有“鸭肉胜补药”的说法,在不少地区,鸭子被制作成特色美味,味道令人难以忘怀。 


这里,是垫江。你所看到的川久蒸鸭,不只是美味,还有美味背后的故事。


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在垫江,将鸭做成川久蒸鸭是对一只鸭子最大的尊重。


与其它地方的鸭子不同,川久蒸鸭讲究香型醇厚浓郁,回味悠长。秘制技艺,是川久蒸鸭的灵魂,每天调配的香料都秘制而成,全靠老板祖上的传承和改良。手工除腥,深层次去掉鸭身上所有腥味;独特腌制发酵技艺,让其鸭肉入味均匀;创新脱脂加工技术,降低油脂,不油不腻;独特蒸制技艺,更能提升鸭肉美味与鲜味。


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川久蒸鸭用的是长在农家养殖基地自然生态下的田鸭,每一只自然孵化的小鸭崽都是精挑细选,精心养育。鸭崽们以觅食水草鱼虾为主,五谷杂粮为辅,个头较大,肉质细嫩。经过川久人的手工制作,鸭肉质地柔嫩,搭配一壶茶,香而不腻。鸭肉细致,鸭翅爽脆,鸭肫软韧,每个部位都最大程度发挥了自己的美味天赋。


尤其是鸭掌,含有丰富的胶原蛋白,薄薄的表皮充分吸收了复杂的香料气味,韵味悠长,老饕会选择搭配优质香茗,让两者的香味都得到更充分的释放。


共享一只蒸鸭的美味,赏这里独一无二的牡丹,或者再来上一杯散发着清香的香茗,就让人十分满足了。


一只川久蒸鸭,从鸭蛋到成品,都是一群叫“川久”的人努力的故事。


所有匠人里,我最佩服的是清洗除腥组的叔叔阿姨们,禽类都有自己的味道,一只鸭子的味道或许还能忍受,可是百只鸭子上千只鸭子放一起呢?可他们醉心于自己的世界,手工去除鸭子的腥味,每个动作都有条不紊。


我曾有幸站在清洗间的门口,看他们去除鸭子身上的细毛,处理鸭子的内脏,他们站在那里神情专注,像是对待一件珍品。


当然,我更喜欢传统腌制这一过程,腌制组的阿姨们先将秘制香料按比例调制好,并将洗好的鸭子放进腌制缸中,一遍一遍的揉搓,保证每只鸭子都能充分吸收味道。这个时候浓浓的香味就已经袭来。


他们立于缸前,神情里带着笑意和满足,每一只鸭子都有自己的使命,每一个匠人都有自己的使命。一次次的重复,将手指的纹路慢慢磨去,而唯一不变的是匠人的初心。


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吃进嘴里的食品,当然要选安全的!从鸭肉的选择开始,就已经进入质检。挑选优质原料;进入厂内,质检员按照比例进行随机抽查,看鸭子是否健康,重量是否达到标准;在生产过程中需要多工序监督,上工序不合格下工序不会接收;蒸鸭制作完成后同样要进行抽检,抽检合格后才能售卖。


川久的每一只鸭都有严格的生产流程和生产许可证,安全卫生,更有保障。手工制作的川久蒸鸭,不要量只要质,口味纯正,安全放心,老人孩子都可食用。


爱上这座城,也许是为城里的一道生动风景,为一段往昔旧事,为一条熟悉的街道。或许,仅仅是因为一只蒸鸭。


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