这里，是垫江。你所看到的川久蒸鸭，不只是美味，还有美味背后的故事。

在垫江，将鸭做成川久蒸鸭是对一只鸭子最大的尊重。

与其它地方的鸭子不同，川久蒸鸭讲究香型醇厚浓郁，回味悠长。秘制技艺，是川久蒸鸭的灵魂，每天调配的香料都秘制而成，全靠老板祖上的传承和改良。手工除腥，深层次去掉鸭身上所有腥味；独特腌制发酵技艺，让其鸭肉入味均匀；创新脱脂加工技术，降低油脂，不油不腻；独特蒸制技艺，更能提升鸭肉美味与鲜味。

川久蒸鸭用的是长在农家养殖基地自然生态下的田鸭，每一只自然孵化的小鸭崽都是精挑细选，精心养育。鸭崽们以觅食水草鱼虾为主，五谷杂粮为辅，个头较大，肉质细嫩。经过川久人的手工制作，鸭肉质地柔嫩，搭配一壶茶，香而不腻。鸭肉细致，鸭翅爽脆，鸭肫软韧，每个部位都最大程度发挥了自己的美味天赋。

尤其是鸭掌，含有丰富的胶原蛋白，薄薄的表皮充分吸收了复杂的香料气味，韵味悠长，老饕会选择搭配优质香茗，让两者的香味都得到更充分的释放。

共享一只蒸鸭的美味，赏这里独一无二的牡丹，或者再来上一杯散发着清香的香茗，就让人十分满足了。

一只川久蒸鸭，从鸭蛋到成品，都是一群叫“川久”的人努力的故事。

所有匠人里，我最佩服的是清洗除腥组的叔叔阿姨们，禽类都有自己的味道，一只鸭子的味道或许还能忍受，可是百只鸭子上千只鸭子放一起呢？可他们醉心于自己的世界，手工去除鸭子的腥味，每个动作都有条不紊。

我曾有幸站在清洗间的门口，看他们去除鸭子身上的细毛，处理鸭子的内脏，他们站在那里神情专注，像是对待一件珍品。

当然，我更喜欢传统腌制这一过程，腌制组的阿姨们先将秘制香料按比例调制好，并将洗好的鸭子放进腌制缸中，一遍一遍的揉搓，保证每只鸭子都能充分吸收味道。这个时候浓浓的香味就已经袭来。

他们立于缸前，神情里带着笑意和满足，每一只鸭子都有自己的使命，每一个匠人都有自己的使命。一次次的重复，将手指的纹路慢慢磨去，而唯一不变的是匠人的初心。

吃进嘴里的食品，当然要选安全的！从鸭肉的选择开始，就已经进入质检。挑选优质原料；进入厂内，质检员按照比例进行随机抽查，看鸭子是否健康，重量是否达到标准；在生产过程中需要多工序监督，上工序不合格下工序不会接收；蒸鸭制作完成后同样要进行抽检，抽检合格后才能售卖。

川久的每一只鸭都有严格的生产流程和生产许可证，安全卫生，更有保障。手工制作的川久蒸鸭，不要量只要质，口味纯正，安全放心，老人孩子都可食用。

爱上这座城，也许是为城里的一道生动风景，为一段往昔旧事，为一条熟悉的街道。或许，仅仅是因为一只蒸鸭。