摆摊、直播、进社区,后疫情时代餐饮企业全力“自救”!
来源:红餐网

“从5月中旬开始摆摊,每天都能卖出一百多只甜皮鸭,七八点就能收摊了。”这些天,每到下午,在眉州东坡长楹龙湖天街店工作的小张(化名)和两位同事就在商场负二层支起两张长桌。

摆摊卖菜,自北京五一期间暂停堂食服务以来,已经成了大小餐厅的一种常见自救方式。《每日经济新闻》记者近日走访发现,在不算宽敞的商场负二层,就有五六家餐厅的摊位和小张的挨在一处,摊位上不是码放着用保鲜盒包装的菜品就是品牌生产的预制菜礼盒。每天傍晚,都有不少顾客前来问询购买。

与往日不同的是,这些顾客大多来自周边社区。因此,同在负二楼摆摊的青年公社还在摊位前贴出了微信群二维码,名为“好邻居美食自配送群”。

还有一些小餐馆在食客微信群里制作定制化菜单,以求在不能提供堂食服务的日子里做到更多生意。

生意的半径自然是越大越好。受困于疫情的餐饮商家们在线上寻找新的商机,抖音数据显示,相较于4月底,目前北京区域内在抖音开播的餐饮商户数量增加了20%。

街边摆摊、定制化菜单、社群配送、线上直播,如今餐饮人的自救收效如何?疫情下餐饮行业也在经历新一轮洗牌,行业内部有哪些变化?餐饮品牌的机会在何方?

1 摆摊与定制:餐饮复工的“救命稻草”

不能堂食,但可以即买即走。

这个办法成了不少餐饮门店在管控之下的自救方式。

记者了解到,北京城北的一家面馆因味道出众,微信食客群里有370多人。在管控期间,老板谢先生没有放弃他的生意,他在想办法如何满足食客们的胃。但因疫情管控,谢先生无法准备菜单上所有的菜品,他开始根据食客需求,定制化菜单。

定制化私房菜因此出炉。具体操作流程是,食客们前一天在群里接龙点菜,选择的菜品范围在11个左右。食客定好之后,谢先生在第二天中午出餐。

因为是“定制”下单,不少食客下单的量较大。比如面条,有食客问,“您那儿面条富裕吗?我想去买3斤。”在接龙下单的食客中,记者看到,酱猪肝、酱牛肉都以斤起步售卖。